HACCP

Insieme alla norma HACCP è previsto anche il criterio di autocontrollo. In pratica se l’azienda effettua una serie di controlli in autonomia dovrebbe essere in grado di garantire alti standard di igiene alimentare. Per fare questo è necessario redigere il “Manuale di Autocontrollo” che descrivendo l’azienda e i suoi processi definisce i punti critici e …

Non è un acronimo risalente all’ex URSS, anzi è un’importante sigla per tutti coloro che gestiscono nella loro attività uno o più alimenti HACCP, è l’acronimo di Hazard Analysis Critical Control Points – Analisi dei Rischi e Controllo dei Punti Critici. E’ un sistema di controllo per evitare pericoli per la sicurezza alimentare che possono …